上午10時(shí)，陽光漫過窗欞灑進(jìn)店里?？Х葯C(jī)“嗡嗡”預(yù)熱，磨豆機(jī)清掉殘粉，熱水機(jī)冒出第一縷白氣。為了得到一杯風(fēng)味、香氣、層次更好的咖啡，咖啡師正在調(diào)整研磨度，員工們圍坐交流，探討咖啡的感官呈現(xiàn)與口感細(xì)節(jié)。待眾人敲定最優(yōu)萃取方案，第一位客人恰好緩步而至……西繞拉珍忙碌的一天，就此開啟。七年前，精品咖啡品牌“西子”誕生，同時(shí)也開啟了這個(gè)昌都女孩與拉薩這片土地的深度聯(lián)結(jié)。

　　選擇給自己一個(gè)答案 從社區(qū)咖啡館到本地連鎖品牌

　　相較于多數(shù)個(gè)體咖啡館經(jīng)營者，西繞拉珍的故事中規(guī)中矩，甚至略顯“老套”。在經(jīng)歷一年的深思熟慮后，她放棄與之格格不入的體制內(nèi)生活，選擇給自己一個(gè)答案——?jiǎng)?chuàng)業(yè)，開一家精品咖啡館。

　　說起對(duì)咖啡的初印象，西繞拉珍和許許多多生活在西藏的同齡人一樣，就是那一袋袋翻山越嶺而來的袋裝速溶咖啡，而且這也是每逢考試時(shí)才會(huì)享用的“提神秘方”。大學(xué)期間，西繞拉珍第一次喝到了一杯意式濃縮咖啡，這是她第一次嘗到咖啡真正的味道，“太苦了，那種味道我至今記憶猶新”。

　　從市場(chǎng)調(diào)研、技能學(xué)習(xí)、室內(nèi)裝修，再到迎來西子的第一位客人，半年過去了。初期，咖啡館并未獲得消費(fèi)者的認(rèn)可，時(shí)常有人進(jìn)店詢問“有烤腸、酸辣粉賣嗎？”弄得買賣雙方啼笑皆非。但她并未氣餒，憑借著在上海、成都兩地積累的理論知識(shí)和實(shí)操經(jīng)驗(yàn)，西子首店一步步度過了新店瓶頸期，穩(wěn)步向好。為了商業(yè)形態(tài)可持續(xù)發(fā)展，她又盤下了隔壁的一家店鋪，新增了面包烘焙業(yè)務(wù)。

　　“西子，其實(shí)是‘西藏的孩子’的意思。西藏是一個(gè)包容性很強(qiáng)的地方，每一位在這片土地上生活、工作、旅行的人，從某種意義上來說都是西藏的孩子，包括你我?！蔽骼@拉珍娓娓道來。七年過去了，西子從一家藏匿在偏僻小巷中的社區(qū)咖啡館，到如今已經(jīng)拓展到擁有四家門店的本地精品咖啡連鎖品牌，這一路的艱辛只有西繞拉珍知道。

　　文化沙龍、文創(chuàng)周邊 咖啡館是一個(gè)五光十色的玻璃罐子

　　創(chuàng)業(yè)，是西繞拉珍成長路上的一道分水嶺。開咖啡館前，她是一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的文藝女青年，喜愛電影、文學(xué)、攝影，也曾經(jīng)憧憬過開一家攝影工作室。開咖啡館后，她明白了咖啡館不僅僅有咖啡?？Х戎?，才是一家咖啡館區(qū)別于眾多咖啡館的所在?？Х瑞^是一個(gè)五光十色的玻璃罐子，里面可以容納文化沙龍、個(gè)人藝術(shù)展、裝置藝術(shù)，又或者是一件件充滿情感色彩的文創(chuàng)產(chǎn)品。

　　西子的故事，要從更早說起。2023年夏天，西子為青年藝術(shù)家飛飛策劃了一場(chǎng)名為“流動(dòng)的盛宴”的個(gè)人藝術(shù)展，展覽內(nèi)容包括畫作、影像、手作、瓷板畫、收藏書籍等。在展覽后的分享會(huì)上，來自各行各業(yè)的觀展者和飛飛進(jìn)行了一場(chǎng)深入對(duì)話，關(guān)于繪畫關(guān)于影像關(guān)于咖啡關(guān)于選擇……“西子咖啡館就是為大家提供一個(gè)空間，讓你能沉浸其中，哪怕是短暫片刻?！蔽骼@拉珍說。

　　在咖啡館內(nèi)一個(gè)不起眼的角落里，擺放著西子的巧思。那是以西子IP衍生出的一系列咖啡文創(chuàng)周邊，有日歷、馬克杯、T恤、帆布袋、胸針等。如果說咖啡館的A面是咖啡，那么藝術(shù)展覽及各類文創(chuàng)就成了它的B面，它們共同構(gòu)成一個(gè)完整的“西子”。

　　首次受邀參加咖啡節(jié) 西子推出三款高原食材咖啡組合

　　不久前，西子咖啡館受邀參加杭州“美好的咖啡節(jié)”，以高原食材的魅力讓更多人將目光投向了西藏咖啡?！斑@一次，我們的核心是突出‘高原食材’這個(gè)主體，也想借著‘美好咖啡節(jié)’的契機(jī)，讓更多人接觸高原食材，感受它與咖啡碰撞出的奇思妙想?！蔽骼@拉珍說，三天的參展時(shí)光忙碌充實(shí)，既是挑戰(zhàn)，更是滿載而歸的收獲之旅。

　　參加咖啡節(jié)，西繞拉珍共準(zhǔn)備了三個(gè)咖啡組合，每個(gè)組合分別對(duì)應(yīng)西藏的“農(nóng)”“山”“牧”?！稗r(nóng)”組合以青稞釀造的甜酒為主要食材，希望在春夏之交給大家?guī)砀虞p盈的體驗(yàn)；“山”組合中則運(yùn)用了丁青玫瑰、墨脫紅茶、磚茶、丁香等食材，整體結(jié)構(gòu)干凈清爽；“牧”組合的靈感主要來源于對(duì)那曲、阿里等地及其飲食文化的理解，因此用到了酥油、青稞、牛奶、清茶、奶渣、牦牛肉等食材，整體結(jié)構(gòu)溫潤醇厚。

　　在“美好的咖啡節(jié)”期間，來自西藏的咖啡品牌在西子湖畔非常受歡迎，消費(fèi)者們不但驚奇于咖啡的另一種表達(dá)方式，也真切地感受到了來自西藏的谷物與花朵，于是紛紛買單、拍照，打卡發(fā)朋友圈。當(dāng)咖啡節(jié)結(jié)束時(shí)，西繞拉珍發(fā)現(xiàn)，“牧”組合是三種組合中最受咖啡愛好者歡迎的。

　　在拉薩尋覓生活的意義 成為“此心安處是吾鄉(xiāng)”的踐行者

　　春夏之交，拉薩處處生機(jī)勃發(fā)，西子咖啡館（仙足島店）二樓窗外的一棵棵北京楊正見證著四季的流轉(zhuǎn)。在小紅書上，許多人都標(biāo)記了這家咖啡館。一位叫“琪琪”的網(wǎng)友在評(píng)論區(qū)留言，這是她在西藏拉薩挖掘到的寶藏咖啡店，環(huán)境裝修很有設(shè)計(jì)感。手沖很有層次，每一杯都有不同的風(fēng)味。

　　不知不覺間，昌都女孩西繞拉珍已經(jīng)在拉薩生活了八年?！按诵陌蔡幨俏徉l(xiāng)”，她是這句流傳千古的宋詞的踐行者，拉薩是她的心安之處。幾年時(shí)間，這家咖啡館擁有了一眾回頭客，無論何時(shí)走進(jìn)西子咖啡館，總能看到三三兩兩的自由職業(yè)者在咖啡館一角努力工作的身影，因此這里也成為了更多人的心安之處，這讓西繞拉珍感到欣慰。

　　正是那杯苦得要命的意式濃縮咖啡，成為了西繞拉珍的人生底色?！?019年，人生又一個(gè)最重要的轉(zhuǎn)折點(diǎn)。那些夾縫中生存的信念感和使命感無法抑制，我愿意在這條路上跌跌撞撞慢慢成長。”回首七年前寫在公眾號(hào)上的文字，西繞拉珍笑著說：“慶幸自己一直走在一條對(duì)的路上?！?圖/記者 桑旦歐珠