如今，空氣炸鍋憑借操作簡單、烹飪低脂成為廚房中的“新晉網(wǎng)紅”。但近期，“空氣炸鍋烹飪的食物會致癌”的說法在網(wǎng)絡(luò)傳播，引發(fā)不少人擔憂，這種說法是真的嗎？

　　01 食物別烤太焦

　　過度加熱才是致癌元兇

　　中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院教授范志紅介紹，食材被加熱到一定溫度會產(chǎn)生致癌物和疑似致癌物，跟容器沒有絕對關(guān)聯(lián)。

　　專家表示，并不是食用了高溫烹飪的食物就會致癌，攝入量低無須擔心，但長期食用過度焦黃甚至焦煳的食物，確實會增加致癌風險。

　　使用空氣炸鍋如何減少有害物質(zhì)產(chǎn)生？專家建議，在使用空氣炸鍋過程中，提前清理鍋內(nèi)的殘渣、選擇低于食材推薦的加熱溫度和時間，都能夠減少加熱過程中有害物質(zhì)的產(chǎn)生。

　　此外，食物越焦產(chǎn)生的有害物質(zhì)越多，可以通過觀察食物的顏色來控制加熱時間。在操作空氣炸鍋過程中，選取合格的硅油紙也是安全使用的關(guān)鍵。

　　02 用錯很危險

　　使用空氣炸鍋注意這3點

　　■ 涂層脫落繼續(xù)用，小心鋁析出

　　專家表示，目前市面上空氣炸鍋的內(nèi)膽不粘涂層大多為聚四氟乙烯(特氟龍)，這類材料化學性質(zhì)穩(wěn)定，耐高溫。相關(guān)檢測數(shù)據(jù)顯示，聚四氟乙烯達到260℃才可能分解產(chǎn)生有害物質(zhì)。雖然空氣炸鍋的設(shè)定溫度通常在200℃以下，但仍要注意避免空鍋干燒、長期超溫使用。

　　采用聚四氟乙烯涂層的空氣炸鍋，其基材通常為鋁合金，涂層意外脫落后，鋁基材直接暴露。如果繼續(xù)烹飪pH值呈酸性類食材，如番茄、檸檬等，鋁可能會析出并遷移到食物中，長期攝入存在健康風險。

　　■ 硅油紙要選對，認準GB 4806.8

　　硅油紙是一種由原生紙漿、淋膜層和食品級硅油層構(gòu)成的食品接觸用紙。選購硅油紙時，應選擇正規(guī)廠家生產(chǎn)的產(chǎn)品，認準執(zhí)行標準GB 4806.8。

　　一些“三無”硅油紙不光衛(wèi)生可能不過關(guān)，在空氣炸鍋等高溫環(huán)境下使用，氫化三聯(lián)苯、甲苯、二甲苯等有害物質(zhì)的析出風險較高，存在嚴重的食品安全隱患。(此前報道：空氣炸鍋里的紙，真的勸你別亂買！)

　　■ 墊紙沒壓好，當心燒起來

　　空氣炸鍋工作時溫度很高，重量較輕的墊紙如果沒有被食材完整覆蓋，很可能被熱風卷起。一旦觸碰到發(fā)熱管，極易被點燃，從而導致機器短路或起火。

　　消防員實驗顯示，若墊紙尺寸明顯大于托盤，放入鍋內(nèi)啟動后不久，紙張就會猛烈燃燒。

　　03 如何正確使用空氣炸鍋？

　　■ 放置要平穩(wěn)

　　使用空氣炸鍋時，應將其放置平穩(wěn)，不能遮擋頂部進風口和背面出風口。

　　■ 插座專插專用

　　空氣炸鍋屬于大功率電器，使用時應專插專用，避免和其他大功率電器共用插座，以免發(fā)生電線短路。

　　■ 食物別放太滿

　　食物不宜放置過滿，以免觸碰到頂部發(fā)熱裝置，既會損壞零部件，還可能引發(fā)火災或爆炸。

　　■ 清洗有講究

　　空氣炸鍋的炸籃可用水清洗，但清洗后要及時擦干水分；其余電子部件不可直接水洗，以防短路和觸電。

　　■ 這些食物不適合空氣炸鍋烤制

　　空氣炸鍋更適合有點油脂和水分的食物，比如肉類。淀粉含量高的食物容易烤糊，產(chǎn)生有害物質(zhì)，建議少使用空氣炸鍋烤制淀粉類食物。蛋、栗子等有外殼的食物不能放入空氣炸鍋，存在爆裂、致人燙傷的風險。

　　此外，空氣炸鍋內(nèi)可使用耐熱玻璃和不銹鋼器皿，嚴禁放入普通玻璃和塑料容器。

　　■ 控制好溫度和時間

　　每款空氣炸鍋性能略有差異，在使用時多摸索。推薦可視化炸鍋，可以看到食物變化。食物表面只要變金黃了就可以了，不要過度烘烤成褐色。

　　■ 不要把空氣炸鍋當成做飯的主力

　　空氣炸鍋溫度高，沒必要經(jīng)常用空氣炸鍋高溫烹飪食物。平時多使用蒸、煮、燉、涼拌等相對低溫的烹調(diào)方式。

　　溫馨提醒

　　正確使用空氣炸鍋

　　不要高溫長時間烘烤

　　避免食物烤焦

　　選用合格硅油紙

　　及時清理、注意維護

　　部分內(nèi)容綜合自國家應急廣播、科普中國