日喀則以“世界青稞之鄉(xiāng)”和“西藏糧倉”的美譽(yù)聞名遐邇。在這里，青稞酒早已超越了單純的飲品屬性，它承載著百年藏地文明基因，浸潤著高原百姓的生活溫情。日喀則市正堂食品綜合有限公司，在江洛康薩青稞酒的傳承與發(fā)展中深耕近四十個春秋。第四代非遺傳承人、日喀則市級人大代表白瑪卓嘎，自幼便與青稞酒結(jié)下不解之緣，這門技藝早已融入她的生命血脈。

　　以非遺傳承為根，以產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新為翼，這個享譽(yù)雪域的民族品牌在時光的打磨中持續(xù)煥發(fā)新生。從炊煙裊裊的家庭作坊，成長為規(guī)范整潔的現(xiàn)代化企業(yè)；從單一釀造品類，拓展為“酒+食+文旅”的多元格局，江洛康薩青稞酒在守護(hù)文化瑰寶的同時，為地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展與民生改善注入源源不斷的動力，書寫著高原特色產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的壯麗篇章。

　　文脈綿延 五個世紀(jì)釀酒傳奇的歷史積淀與時代新生

　　“煮青稞是釀酒的關(guān)鍵一步，火候必須精準(zhǔn)掌控，需炒至青稞外殼微焦、內(nèi)里熟透而不焦糊，這樣釀出的酒才能醇厚綿長?！卑赚斪扛碌脑捳Z中充滿對這門古老技藝的深刻熟稔與由衷敬畏。在日喀則市正堂食品綜合有限公司的生產(chǎn)車間里，白瑪卓嘎手持長柄木鏟，專注地翻動著鍋中的青稞，顆粒飽滿的青稞在高溫下盡情綻放，逐漸散發(fā)出濃郁的獨特焦香。

　　藏語中，“江洛康薩”意為“林北新屋”，這個充滿詩意的名稱背后，承載著一段跨越五個世紀(jì)的釀酒傳奇。近代以來，這門古老技藝曾因歷史變遷而一度沉寂。直到1985年，江洛康薩青稞酒的傳承人懷著對傳統(tǒng)的堅定信念，重拾祖輩流傳的古法秘技，在自家小院里重啟了塵封多年的釀酒薪火。最初的作坊規(guī)模極小，幾口大缸、一口鐵鍋便是全部家當(dāng)，傳承人憑借口傳心授的精湛技藝，一步步恢復(fù)著江洛康薩的昔日榮光。1993年，品牌前身“正堂飯館”因其地道青稞酒與特色藏餐，獲得《西藏日報》藏文版的推介，自此，其影響力從日喀則市區(qū)迅速輻射至整個雪域高原，越來越多的人開始知曉這一承載著老西藏記憶的珍貴品牌。

　　步入新世紀(jì)，江洛康薩的發(fā)展邁入規(guī)范化、規(guī)?；膷湫抡鞒?。2005年12月，“江洛康薩”酒類商標(biāo)經(jīng)國家商標(biāo)總局核準(zhǔn)注冊，標(biāo)志著其從“家族手藝”向“品牌化運(yùn)營”的華麗蛻變。2007年，日喀則市正堂食品綜合有限公司正式成立，將家庭作坊升級為現(xiàn)代化企業(yè)，江洛康薩青稞酒由此開啟了規(guī)?；?biāo)準(zhǔn)化發(fā)展的全新篇章。

　　如今，在日喀則市濱河大道東段的姊妹山麓，一座占地4500平方米、建筑面積近2000平方米的現(xiàn)代化廠區(qū)拔地而起。車間內(nèi)，傳統(tǒng)釀造區(qū)的大缸整齊排列，現(xiàn)代化生產(chǎn)設(shè)備高效運(yùn)轉(zhuǎn)，古法技藝與現(xiàn)代管理在這里實現(xiàn)了完美交融。從五個世紀(jì)前的宗山酒坊，到如今的現(xiàn)代化企業(yè)，江洛康薩青稞酒的文脈在時光流轉(zhuǎn)中綿延不絕，在時代浪潮中煥發(fā)著蓬勃的生機(jī)與活力。

　　匠心守藝 非遺傳承人的執(zhí)著堅守與工藝創(chuàng)新

　　非遺技藝的生命力，源于傳承人執(zhí)著不懈的堅守與精益求精的匠心。江洛康薩青稞酒的傳承者白瑪卓嘎，作為第四代非遺傳承人及公司掌舵人，用匠心詮釋傳承使命。她與青稞酒的緣分根植于童年，小學(xué)時便在家族釀酒作坊參與洗青稞、晾酒曲等純手工環(huán)節(jié)，“釀酒如做人”的家訓(xùn)讓她對技藝滿懷敬畏。2007年大學(xué)畢業(yè)后，她投身教育事業(yè)；2018年，為傳承非遺技藝，她毅然辭職執(zhí)掌企業(yè)，扛起傳承重任。

　　釀酒師巴桑次仁20歲就獨立釀出第一壇美酒，這些年來經(jīng)手佳釀逾十萬壇。掌心的老繭與敏銳的感官，是他匠心沉淀的印記，也融入酒液的醇厚之中?！盁o添加、保本真”是江洛康薩的堅定信條。原料僅選日喀則、白朗縣等地海拔4000米以上的優(yōu)質(zhì)青稞，企業(yè)與種植戶約定有機(jī)種植標(biāo)準(zhǔn)，從源頭保障品質(zhì)。工藝上恪守古法卻不拘泥陳規(guī)：傳統(tǒng)青稞酒經(jīng)洗、煮、晾、發(fā)酵等精細(xì)工序，三天即可飲用，35元的親民價格廣受青睞；青稞白酒需二次發(fā)酵、蒸餾，70余度原酒經(jīng)巴桑次仁調(diào)兌為45度、52度“黃金律”臻品，經(jīng)三輪品鑒、五年陳化后方上市，210元至350元的售價彰顯品質(zhì)價值，銷往全國。“溫度和濕度把控、風(fēng)味調(diào)節(jié)全憑經(jīng)驗?！卑赚斪扛陆榻B，晾曬避變酸、蒸餾躲雨季，兩次過濾提純，不合格品堅決舍棄，這份極致追求是品牌傳承的密碼。

　　白瑪卓嘎更以創(chuàng)新延續(xù)生命力：引入現(xiàn)代窖藏技術(shù)穩(wěn)定酒質(zhì)，2021年將柴火釀造升級為環(huán)保設(shè)備，碳排放顯著降低，單次釀造時間縮短三小時，實現(xiàn)日產(chǎn)150斤的雙次釀造，品質(zhì)與效率同步躍升。堅守與創(chuàng)新?lián)Q來了權(quán)威認(rèn)可：2010年，江洛康薩青稞酒釀制技藝成功入選第三批自治區(qū)級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，成為西藏酒業(yè)首個獲此殊榮的品牌；2013年榮膺“西藏著名商標(biāo)”稱號；2015年通過“有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證”，以權(quán)威標(biāo)準(zhǔn)證明品質(zhì)；2024年，品牌獲得“西藏老字號”美譽(yù)，同步獲批市級文化產(chǎn)業(yè)示范基地、非遺傳承基地及非遺工坊。如今，江洛康薩正全力沖刺國家級非遺認(rèn)證與地理標(biāo)志產(chǎn)品認(rèn)證，品牌的文化底蘊(yùn)與市場價值日益深厚。

　　產(chǎn)業(yè)賦能 從糊口糧到致富糧的民生躍升

　　“非遺絕非博物館中的標(biāo)本，而是帶動群眾增收的活態(tài)資產(chǎn)?！卑赚斪扛抡f。作為扎根地方的市級農(nóng)牧業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)，該公司以青稞酒釀造為核心，構(gòu)建糌粑、面粉、面條加工及餐飲服務(wù)協(xié)同發(fā)展的產(chǎn)業(yè)格局，使非遺技藝轉(zhuǎn)化為賦能民生的“金鑰匙”，實現(xiàn)經(jīng)濟(jì)效益與社會效益的雙重躍升。

　　在日喀則，青稞曾是農(nóng)牧民賴以生存的作物，然而傳統(tǒng)“賣原糧”模式卻導(dǎo)致收益微薄。江洛康薩青稞酒通過“企業(yè)+合作社+農(nóng)戶”模式，緊密聯(lián)結(jié)產(chǎn)業(yè)鏈上游，將青稞從“糊口糧”蛻變?yōu)檗r(nóng)戶的“致富糧”。白瑪卓嘎介紹：“我們公司每年消耗青稞約100噸，與26戶種植戶和1個農(nóng)民合作社簽訂長期協(xié)議，并穩(wěn)定收購30余戶散戶的青稞，不僅保障了種植戶的穩(wěn)定銷路，還以統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)引領(lǐng)品質(zhì)升級，推動農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效。同時，在桑珠孜區(qū)技術(shù)培訓(xùn)的支持下，青稞酒加工從粗放式向精細(xì)化轉(zhuǎn)型，提升了酒口感的細(xì)膩度，為非遺產(chǎn)業(yè)升級注入了新動能。”

　　就業(yè)幫扶是企業(yè)踐行社會責(zé)任的重要舉措。白瑪卓嘎介紹，針對農(nóng)牧民技能短板，日喀則市正堂食品綜合有限公司主動降低招聘門檻，通過“崗前培訓(xùn)+師徒傳承”模式培養(yǎng)技術(shù)人才，助力農(nóng)牧民掌握立身之技。目前公司30余名員工中，23名為農(nóng)牧民、7名為大學(xué)生，覆蓋生產(chǎn)與銷售全鏈條，已幫助20余戶困難家庭實現(xiàn)就業(yè)，完成從“輸血式”扶貧向“造血式”振興的跨越。產(chǎn)業(yè)規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大，使發(fā)展紅利惠及更廣泛群體。深耕產(chǎn)業(yè)的同時，白瑪卓嘎始終踐行人大代表職責(zé)，心系轄區(qū)困難群眾與長期治療患者，常態(tài)化開展走訪慰問活動，送去生活物資與關(guān)懷溫暖，幫難解困、傳遞溫情，用實際行動詮釋責(zé)任擔(dān)當(dāng)?！霸诖龠M(jìn)增收、溫暖群眾的同時，我們?nèi)ν苿臃沁z的活態(tài)傳承。不僅設(shè)立了西藏自治區(qū)非遺江洛康薩青稞酒工藝展覽館，還廣泛搜集民間酒歌、舞蹈及酒器，籌劃建設(shè)西藏酒文化博物館，為藏地酒文化打造實體展示平臺。此外，我們與西藏大學(xué)合作深耕酒文化歷史與產(chǎn)業(yè)化路徑，培育年輕傳承人，全力破解技藝斷層危機(jī)?！卑赚斪扛卤硎?，更從娃娃抓起，她9歲的兒子對釀酒技藝展現(xiàn)出了濃厚的興趣，成為非遺傳承的新生力量，讓百年技藝薪火永續(xù)。

　　薪火相傳 雪域瓊漿的華彩新章

　　從宗山酒坊邁向現(xiàn)代化企業(yè)，自家族傳承躍升至產(chǎn)業(yè)賦能，江洛康薩青稞酒歷經(jīng)近四十載淬煉，完成了從“小眾佳釀”到“民生載體”的華美蝶變，更鐫刻了日喀則特色產(chǎn)業(yè)發(fā)展的堅實足跡。如今，乘著日喀則市金融扶持青稞產(chǎn)業(yè)綠色轉(zhuǎn)型的政策東風(fēng)，農(nóng)業(yè)銀行等機(jī)構(gòu)推出的“惠農(nóng)e貸”“綠色食品認(rèn)證推廣貸款”等金融“活水”，正源源不斷地澆灌企業(yè)規(guī)模擴(kuò)張與技術(shù)革新的血脈，令江洛康薩青稞酒的發(fā)展根基日益深厚。除此之外，日喀則市正堂食品綜合有限公司還創(chuàng)立了“傳幫帶”機(jī)制，讓和巴桑次仁一樣的老匠人通過師徒相授，將掌心的溫度與半生經(jīng)驗熔鑄于新生代技藝，彌合非遺傳承的時空裂隙。

　　展望前路，白瑪卓嘎很堅定：“我們淬煉的不僅是醇香美醪，更要將青稞酒文化播撒得更遠(yuǎn)、更廣。”日喀則市正堂食品綜合有限公司將秉持工匠精神，深耕青稞酒產(chǎn)業(yè)版圖：一面拓展生產(chǎn)規(guī)模，升級智能生產(chǎn)線，淬煉高端產(chǎn)品的品質(zhì)鋒芒；一面構(gòu)筑立體文化傳播體系，借力酒文化博物館、非遺體驗工坊等載體，引領(lǐng)游客與消費(fèi)者沉浸式觸摸百年青稞白酒釀造技藝的文化脈搏，譜寫“產(chǎn)業(yè)+文化+旅游”的交響華章。巴桑次仁的愿景則閃耀著匠人的赤誠：“我會用一生守護(hù)釀酒灶臺，用匠心淬煉更高品質(zhì)的雪域玉液，將技藝毫無保留地傳給后人?！?/p>

　　從一粒青稞到一壇瓊漿，由一門絕技至一個產(chǎn)業(yè)，江洛康薩青稞酒的傳奇，正是非遺“活態(tài)傳承”與“民生賦能”交相輝映的雙生畫卷。在日喀則打造高原特色產(chǎn)業(yè)強(qiáng)市的壯闊征程中，這個民族品牌正以昂揚(yáng)之姿邁向更遼闊的天地。雪域瓊漿醇香漫溢，它承載的不僅是藏地文明的百年積淀，更是高原兒女致富的希望火種，讓非遺文脈在時代浪潮中生生不息，使雪域玉液的芬芳永續(xù)綿延。